Kaschk-e Bademdschan
Iranische Vorspeise aus cremigen Auberginen mit gehackten Walnüssen, Olivenöl, gebratenen Zwiebeln, Knoblauch, dem Sauermilchprodukt Kaschk, Safran und Gewürzen.
Dazu passt auch
Kuku-e-Lubia
Vorspeise aus Rindhackfleisch mit grünen Erbsen, Zwiebeln, Knoblauch, persischen Gewürzen, Safran, Pistazien, Mandeln, Berberitzen, Paprika, Walnüssen, Kartoffeln, Karotten und Eiern.
Olviye
Klassischer Salat als Vorspeise oder Hauptgericht mit Hähnchenbrust, Mais, sauren Gurken, Peperoni, Kartoffeln, Karotten, Eiern, Tomaten, Kopfsalat und einer cremigen Sauce aus Mayonnaise, Festjoghurt, Butter, Petersilie und Dill.
Shikem Pare
Aserbaidschanisch-persische Vorspeise aus geschmorten Auberginen mit Rindhackfleisch, Tomaten und Safransauce, verfeinert mit Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und Petersilie.
Weinblätter (Dolma)
Mit Rindshackfleisch, Rundkornreis, gelben Spalterbsen, Dill, Koriander, Zwiebeln, Knoblauch, Röstzwiebeln, Berberitzen, Safran und Butter gefüllte Weinblätter.